Alkohol gæring procent

Gjæring er en prosess der organiske stoffer brytes ned til enklere kjemiske forbindelser ved hjelp av enzymer. I dagligtale brukes ordet mest om det at gjærsopper spalter sukker til alkohol og karbondioksid.

Når det er snakk om kontrollert bruk av gjæring innen produksjon av mat eller drikkevarer, for eksempel i gjærbakst eller brygging av øl, brukes gjerne ordet fermentering.

I vid forstand er gjæring ufullstendig nedbrytning av karbohydrater og andre forbindelser hos bakterier og sopp.

Denne prosessen gir organismene energi til sine livsprosesser og sin vekst.

Vanligvis brukes ordet gjæring bare om nedbryting av karbohydrater (sukkerarter) som ikke inneholder nitrogen, mens nedbryting av nitrogenholdige stoffer, for eksempel proteiner, kalles forråtnelse.