Langtidsstekt elgstek
Elgkjøtt temperatur terhadap!
Elg ytrefilet oppskrift
Elgbiff og stek sous vide: Optimale temperaturer og tider
Smaker biff eller stek best? Kveldens middag besto av begge. At sjokolade komplementer smaken av storfe er godt kjent. Den passer enda bedre til vilt!
En av gjestene liker sitt kjøtt godt stekt, mens en annen foretrekker medium-rare.
Ved å lage kjøttet , serverte jeg begge.
Elg flatbiff langstekt
Løsningen er å lage ferdig den med høyre temperatur først, så redusere temperaturen på vannet. For denne middagen hadde jeg steken i vannbadet i 18 timer på 61 grader; så redusere temperaturen de siste 90 minuttene til 56 grader og ha i ytrefilet.
Ved å langtidsbehandling av steken ble den svært mør.
Mørt kjøtt, som ofte også brukes som biffkjøtt, trenger ikke mørnes, så trenger kun tid i vannet til at kjøttet kommer til rett temperatur. For mindre mørt kjøtt, kan den mørnes i vannbadetet, men trenger da mye lenger tid, gjerne et døgn.
Jeg skal prøve forskjellige tids &#; temperatur kombinasjoner fremover.
Tabellen under er hentet fra Modernist Cuisin